在技术与艺术的平衡中酿造美好

李勋 湛泽梅 刘显玉

在中国白酒的璀璨星河中，酱香型白酒以其独特的韵味和深厚的文化底蕴，始终占据着举足轻重的地位。而酒体设计，作为酱香白酒品质提升与创新的灵魂所在，更是赋予了每一滴佳酿以生命与魅力。

9月21日至23日，一场汇聚行业精英、彰显技术与艺术交融的盛事——“茅台杯”第二届中国酱香型白酒酒体设计大赛决赛在茅台学院举行。

经过酒体设计实操、理论考试、感官品评等项目的激烈比拼，来自14个省（市、自治区）的46家酿酒企业、90名优秀选手同台竞技、互学互鉴，将酱香白酒酒体设计的精湛技艺与无穷魅力展现得淋漓尽致。

最终，来自茅台、郎酒、贵州醇公司的参赛选手分获前三名。同时，贵州省酿酒工业协会、四川省酒业协会、山东省白酒协会、广西酿酒协会、黑龙江省酒业协会、河南省酒业协会、江苏省酒类行业协会、新疆维吾尔自治区酿酒工业协会获大赛优秀组织单位奖。

作为本次大赛的承办方，茅台以行业领军者的担当与实力，为全国酱香白酒从业者搭建了一个高规格、专业化的交流平台，实现了“以赛促学、以赛促练”的目标，为酱香型白酒的未来发展注入了新的活力与灵感。

追求技术与艺术的平衡

22日上午，进入秋季的赤水河畔迎来久违的清凉。

当天恰逢秋分，在这个寓意平衡与和谐的节气里，为大赛的开幕更添一份深意：酱香型白酒的勾兑设计，正如秋分之时的昼夜相半、阴阳平分，追求的是技术与艺术的极致平衡。

在茅台集团党委副书记、总经理王莉看来，酒体设计工匠恪守匠人匠心，依靠敏锐的感官，通过几百甚至上千支不同轮次、不同酒龄、不同酒度、不同风格的基酒进行勾兑设计，调节不同基酒的香味物质量比关系，实现酸、醇、酯、酚等分子间的极致平衡，才能酿出高品质的酱香型白酒。

这一过程，既是对技术的考验，也是对艺术的追求，展现了酱香型白酒独特的韵味与魅力。

上午9时30分，比赛正式开始，现场酒香四溢，选手们闭目细嗅，反复品评。他们或轻摇酒杯闻香，或巧妙利用白纸观察酒色，以灵敏的感官捕捉每一杯酒香的微妙差异。

在他们面前，33个透明瓶子整齐排列，里面装着各具特色的酱香型酒样。另一侧，烧杯、量筒、三角瓶、移液管、计算器等工具一应俱全，宛如一个微型的白酒实验室。

本次大赛不仅考验选手们的理论知识，更重视他们的实际操作能力。理论考试成绩仅占5%的权重，而实际操作则占据了95%的比重，更需要选手们尽情挥洒他们的智慧与才华。

为了更贴近白酒设计的实际工作，更准确地检验选手们的水平，专家组精心准备了33个基酒样品作为竞赛用酒。这些样品中包含了一至七轮次的基酒、酱香基酒、缺陷基酒、窖底基酒和老酒基酒，要求选手们通过品评判断后，综合运用基酒资源，合理调整结构比例，制定出“最大化”和“最优化”的两个酒体设计方案。

参赛选手的平均年龄为35岁，其中有57名选手首次参加，也不乏连续两届参赛的选手。

黑龙江北大仓酒业的一名参赛选手，去年初战未捷，今年历经培训洗礼后再次踏上了征途。今年大赛酒样品评多增加了一轮，难度更大、考核项目更为复杂，也更加考验参赛选手的综合水平，一番比拼下来，他以谦逊之姿吐露心声：“不管成绩如何，今后会继续关注‘茅台杯’酒体设计大赛。”

“上一次参加酒体设计大赛就觉得高手如云，今朝再战，仍然觉得自己有很多方面需要提升。但正是这份不足，激发了我不断追求进步的动力。”来自夜郎古酒业的一名选手在赛后感慨万千。

在这片酱香四溢的竞技场上，每一位参赛者都是独一无二的风景。他们的每一次尝试、每一次突破，都是对酱香型白酒技艺的致敬和传承。

打造工匠成长成才的摇篮

酒体设计技术体系，犹如名酒企业的瑰宝，熠熠生辉。而一位卓越的酒体设计师，不仅是酿酒与品酒技艺的巅峰融合者，更需历经岁月磨砺，于无数次实践中积淀深厚底蕴，方能成就非凡。

38岁的江君是来自贵州茅台酒股份有限公司的一名酒体设计师，此次参赛，他显得从容不迫，那份自信源自前期充分而系统的培训。

这背后，是他与团队日复一日的辛勤付出。他们每天聚在一起，共同研讨，勾兑出各式各样的酒体方案，再逐一进行品评。

他从事品酒工作已逾13载，每天都要品评上百种酒。他的生活自律而严谨，不抽烟，对于辛辣之物更是敬而远之。在他看来，酒体设计师就是酒的灵魂，他们将酿出的酒巧妙地组合设计，赋予每一滴酒独特的韵味。

“一名合格的酒体设计师是久久为功的成长过程。”中国酒业协会理事长宋书玉说，对于每一家酒企而言，挖掘与培养酒体设计师也可谓“久久为功”。

以茅台为例，许多酒体设计师在从事品评与勾兑之前，都曾在生产一线历练。他们深入了解装甑、摘酒、分级、贮存时间等因素对美酒品质的影响，凭借基础技能、灵敏感官、严格的日常生活习惯以及对白酒酒体设计的热爱，一步步成长为行业的佼佼者。

可以说，“茅台杯”中国酱香型白酒酒体设计大赛就是一场高手之间的“对决”，此番荣登决赛舞台的90位精英，均是各自酒企的翘楚。

业界普遍认为，“茅台杯”中国酱香型白酒酒体设计大赛，不仅为白酒行业的高技能人才搭建了一个切磋技艺、展示才华的璀璨舞台，更为企业与技能人才之间的经验交流、互学互鉴提供了宝贵契机。它是培养高层次技能型人才、推动产业转型升级的重要力量。

宋书玉在对大赛作技术点评时也表示，本次大赛在去年的基础上得到了优化，同时难度也有增加，更好反映参赛选手水准，使参赛选手得到了锻炼和提升。

中国轻工业联合会执行秘书长郭强表示，通过中国酱香型白酒酒体设计大赛的举办，激发了广大白酒行业从业者的学习热情，锤炼精湛技艺，提升职业技能水平，涌现出一批批技艺高超、勇于创新的能工巧匠，为中国白酒产业的高质量发展注入新的活力与动力。

传承与创新相融共酿美好生活

23日上午，在成绩揭晓之前，参赛选手在讲解员的带领下走进了中国酒文化城。这座被誉为国内酒文化博物馆之巅的圣地，宛如一本厚重的历史书，静静地诉说着千年的酒香传奇。

随着讲解员轻柔的声音，一扇扇通往酒文化深邃世界的门扉缓缓打开。雕塑、书画、藏匾、碑刻，以及那些承载着岁月痕迹的文物与实物酒品，仿佛穿越了时空，将众人带入了一个香气四溢的酒之国度。

一名来自四川的参赛选手表示，在中国酒文化城的探访深化了她对酒史与酒艺的理解，对今后的酒体设计也大有裨益。她希望能从中国源远流长的酒文化中汲取灵感，融合传统与现代，设计出让消费者满意的酒体。

“美好生活美酒相伴，中国白酒是中华传统文化中浓墨重彩的一笔，是历史传承与现代创新完美结合的体现。”在宋书玉看来，酒体设计师就是融合传承和创造的执炬者。

酒体设计大赛，不仅是工匠技艺碰撞的殿堂，更是深掘酒中人文情怀的契机，回归“酒以载礼，酒以添欢”的酒文化内核，最终目的是为了服务消费者。

当前，白酒行业正致力于通过科学手段，提升酱香型白酒的感官体验与饮用舒适度，并逐步完善结合风味化学、指纹图谱等的数字化酒体设计技术。

据了解，中国酒业协会已构建完善了白酒感官数字化体系，通过科技赋能感官研究，洞悉消费者偏好和期望，从而设计出更加贴合消费者需求的产品，深化互动，激发消费共鸣。

“酒体设计环节蕴含的科学之道，是成就酱香美酒、为消费者酿造至美生活的科学密码。”正如茅台高层在大赛开幕式上所说，通过酒体设计大赛，让酒企充分展示酒体设计方面的科技创新成果，相互借鉴交流、取长补短，共同推动中国酱香型白酒酒体设计科学化、标准化发展，为消费者设计更多高品质产品，以更好满足消费者对美好生活的向往与追求。

（本版图片由贵州茅台提供）