为什么意大利人拒绝菠萝披萨？
本报驻意大利特约记者 林晶晶
近日，意大利披萨大师吉诺·索比洛在披萨的故乡那不勒斯一家颇受欢迎的披萨店的菜单上，增加了一款令意大利人“闻风丧胆”的菠萝披萨——售价7欧元（约合60元人民币）的“玛格丽特和菠萝”。
要知道，在意大利生活，有些“不成文的规定”是必须遵守的，其中很多都与食物有关。比如，上午11点后还在喝卡布奇诺？那肯定是个游客；把意大利面折断放在锅里煮，那肯定是对意式烹饪一窍不通的门外汉。在种种规则里，在披萨上放菠萝被认为是“最离经叛道”的行为，这相当于挑战意大利人的神经，很可能会让你“众叛亲离”。
索比洛的这款披萨上面没有传统的番茄酱，取而代之的是多种奶酪。菠萝被放到烤箱中多次炙烤，以获得焦糖般的口感。索比洛表示，他创造这款披萨是为了“对抗食物偏见”。他认为人们总是随波逐流，在不了解某些食材或烹饪方法的情况下就谴责某种食物。
索比洛声称这款披萨非常美味，但对于大多数意大利人来说，无论美味与否，披萨上放菠萝都是不可接受的，“玛格丽特和菠萝”在社交网络上引发轩然大波，有人称其是“来自地狱的食物”。
《环球时报》记者在意大利生活多年，当地人的这种反应在意料之中。疫情期间人们大量囤积食物，所有货架都被大家一扫而空时，冰柜里的菠萝披萨仍无人问津，还是孤零零地躺着。记者曾将这个疑惑抛向自己的意大利朋友们，他们大多时候会耸着肩膀无奈地说：“晶晶，菠萝披萨，你是在开玩笑吗？我们意大利人就算饿死也不会吃。”
意大利人一向以他们的饮食传统为傲，意式披萨更是其饮食文化中的经典代表。在意大利人眼中，正宗的披萨以其简单而美味的配料而著称，“披萨的魅力在于其简约的配料和传统的制作方式，而菠萝的甜味与披萨的本质相背”。人们制作传统意大利披萨时，通常会在其表面涂抹一层新鲜番茄制成的酱汁，然后撒上优质的马苏里拉奶酪，最后点缀以新鲜的罗勒叶、几滴特级初榨橄榄油。作为一款经典披萨，玛格丽特披萨色泽鲜艳，简单的配料组合突出了食材的天然风味。
近几年，一些追求饮食多样化的意大利餐厅也在尝试使用“新配方”，放上意大利熏肉、意式辣肠、开心果碎、芝麻菜、凤尾鱼的披萨也渐渐被意大利人接受。记者的意大利朋友们都信誓旦旦地表示不会尝试菠萝披萨，但他们同时也表示，现在身边已经有不少人对这款索比洛的菠萝披萨感到好奇，他们也无法确定未来会不会接受菠萝披萨，让菠萝披萨出现在那不勒斯其他披萨店的菜单上。