【白夜谈】没有外卖时人类是怎么生存下来的？
外卖真正兴盛起来，其实不过几年的时间。记得我在小的时候，还觉得外卖是一个挺式时髦的词，那时候只在港台欧美的电视剧里听说过这词，周围最接近外卖的东西，是在街边买的烧饼、馒头。
如今一提吃饭，我们可能会自然而然就打开了外卖软件。
和很多长辈一样，我的父母经常嘱咐我，不要吃外卖，外面的东西不干净。我当然想变得干净一点，然而饭来张口也确实是种一旦得到就停不下来的享受。
有时候我甚至疑惑，在外卖出现之前，人们到底是怎么活下来的？斗胆猜测一下，他们很可能是自己做饭。
这个结论让我非常恐惧，最近因为一些特殊的原因，家里不能吃外卖，只能自己在家做饭，而我在尝试了一个月几乎完全自己做饭之后，已经开始怀疑人生。
之前我每天晚上最困难的抉择是吃什么，但这个问题相比于今天晚上做什么菜简直是弱爆了。
一餐包括主食和菜品，选择什么，一要考虑家人的喜好，二要考虑家中食材，三要考虑烹饪的难度和时长。工作日的晚餐需要丰富，但不要繁琐，注重荤素搭配，营养均衡。
与此同时还需要注意保持菜单的新鲜感，一道菜如果在一周内的出现次数大于二次，就过于单调了。因此要经常更换、调整菜式，这个过程很快会穷尽你的拿手菜，迫使你走出舒适圈，去尝试陌生的烹饪手法和食材。于是我每天最常打开的软件中多了好几个做饭的App。
和平时心血来潮的做饭不同，打工人的做饭需要讲究效率，在全家饿晕之前上菜。
在快的同时还需要针对当天的菜品制定工艺流程，合理规划工序，烧水的时候可以备料，炒菜的同时可以准备餐具，做饭就是一条单人的流水线，每次都争取将生产效率提到最高，否则菜上齐之后，之前的菜都凉透了。
为了尽可能快起来，战斗往往在到家之前就已经开始了。在下班之前，我会先在网上买好需要的菜，如今在北京城区里已经很少能见到菜市场了，如果家附近没有超市的话，就只能在网上买。其实这也是一种外卖，只不过一般的外卖来了我就可以吃了，而现在收到外卖才仅仅是开始。
进家门之后衣服都来不及换，就立刻进入战斗状态，先冲进厨房指挥电饭锅熬一锅粥，因为这个工序的时间最长。
简单收拾后，开始处理食材。虽然单独的处理食材看起来并没有那么复杂，但食材多了工作量就会成倍增长，有的需要解冻，有的需要削皮，有的需要清洗，有的需要腌制，将它们分门别类，各自处理的过程其实占据了做饭的大部分时间。
切菜这个步骤并不困难，但对于没有特别练过刀术的人来说颇为考验定力。这一个月让我对土豆丝、鱼香肉丝等一切丝类的菜品产生了极大的反感，这些菜不但处理起来费时费力，而且手上的偷懒会直接反映到菜品的口感和味道上。因此如今决定菜单时我都尽量选择好处理菜品，比如XX丁，XX块。
处理好食材后，就可以开始烹饪了。一般的流程是刷锅，炒菜，刷锅，再炒下一个菜。但做饭越久，就越会觉得这个流程非常的繁琐，一想起来就让人疲惫。
所以我现在很喜欢那种煮和蒸的菜，这样在炒菜的同时用另一个锅去做另一个菜。不但省得多刷一次锅，也缩短了做饭的总体时间。
如果规划得当的话，菜出锅，粥也应该恰好做完。整个过程大概需要一个小时到一个半小时的时间，我平时7点半到家，平均9点才能吃上饭，吃完饭也接近10点钟了，稍微摆弄一会电脑，基本上就要进入睡觉程序了。
这种情况在周末也不能缓解，更确切的说是进入了厨房两天乐环节。
工作日只需要做晚饭，但在周末还要多做一个午饭。睡个懒觉，周六起床之后基本上就要准备做饭了，做完饭一两点，吃完饭二三点，再等一会又可以开始准备晚饭了，晚饭的流程和工作日就差不多了，这种既视感让你有一种把周末过成工作日的错觉，但很快你就知道这并不工作日，因为第二天还要接着做午饭。
我终于理解了为什么美国人中午只吃三明治、汉堡，做饭总喜欢用烤箱一锅出，因为他们的外卖不行，只能用这种方式来对付。
国内的外卖体系极大程度上节省了时间，让我们有更多的精力去做那些没有意义的事情，比如玩游戏。
这一个月，让我感慨这个物质丰富的时代让吃饭都成为了一种负担，同时对给自己做了十几年饭的父母生出了新的敬意。
有人说点外卖是出于无奈，如果有时间、有精力自己一定会选择在家做饭。
我觉得这话说得对，也不对，点外卖确实是出于无奈，但并不是没有时间和精力的无奈。因为外卖的上位替换其实不是自己做饭，而是雇一个厨师。