第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛在宜宾召开
12月18日，为促进全球蒸馏酒技术交流，探讨国际蒸馏酒发展新趋势，进一步助推我国蒸馏酒的国际化进程，“2023第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛”在宜宾隆重举行。
本次论坛由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心共同主办，宜宾五粮液股份有限公司承办。
论坛以“创新驱动 共酿未来”为主题，汇聚了来自美国、英国、日本、德国、法国、荷兰、土耳其、斯洛文尼亚、韩国、墨西哥等10个国家的20位国际嘉宾，四川大学、江南大学、北京工商大学等20余个国内知名高校顶尖专家团队，以及100多家企业代表。共设有特邀报告6场、主题报告28场。主题报告围绕“行业发展与国际化”“感知与消费科学”“酿造技术与创新”“酿造生态与可持续发展”等行业焦点话题展开，旨在加强全球蒸馏酒技术交流与合作，共享科技新突破，凝聚合作新共识，促进白酒产业产学研用深度融合，在助推中国白酒国际化发展上贡献创新智慧。
开幕式现场，来自四川中国白酒金三角酒业协会创会理事长王少雄，农业农村部中国农村技术开发中心副主任张松梅，宜宾市委常委、统战部部长陶学周，宜宾市副市长、高新区党工委书记薛庆，宜宾市副市长华淑蕊；中国工程院院士、江南大学校长陈卫，中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国，中国工程院院士、江南大学原校长陈坚，中国科学院院士、中科院理化技术研究所研究员江雷，中国科学院院士、清华大学教授李景虹，荷兰皇家科学院院士、荷兰瓦赫宁根大学教授Lucas Noldus；天津科技大学校长、教授路福平，宜宾学院党委副书记、院长杜正聪，江南大学原副校长、教授徐岩，美国化学会会士、美国俄勒冈州立大学教授Michael C.Qian，美国酿造化学家协会前任主席、教授Xiang S. Yin；四川中国白酒金三角协会常务副理事长焦伟侠，四川中国白酒金三角协会副理事长兼秘书长陈大智等行业协会代表，金巴厘集团中国区总经理查道荃，江苏洋河酒厂股份有限公司总工程师周新虎，山西杏花村汾酒集团有限公司总工程师韩英，泸州老窖股份有限公司副总经理张宿义，四川剑南春（集团）有限责任公司副总经理谢义贵，茅台科学技术研究院有限公司董事长杨帆，陕西西凤酒股份有限公司总工程师冯雅芳，劲牌有限公司部长童国强，安徽古井贡酒股份有限公司技术中心主任汤有宏，法国干邑管理局国际事务部总监Lionel Lalagüe，韩国食品研究所教授Tae-Wan Kim，荷兰乌特勒支大学教授、世界宿醉联盟主席Joris Cornelis Verster等国内外著名酒企及联盟代表；中国酒业协会理事长宋书玉，中国酒业协会名誉理事长王延才，中国保利集团总经理助理、中国轻工集团有限公司党委书记、董事长安胜杰，保利中轻集团副总经理、中国食品发酵工业研究院总经理肖丹，中国食品发酵工业研究院董事长蔡木易，五粮液集团（股份）有限公司党委书记、董事长曾从钦等主办方及承办方领导及嘉宾；以及各学术团体代表、国内外知名企业领导及技术负责人等近300人出席。
中国酒业协会理事长宋书玉，宜宾市委常委、统战部部长陶学周，中国轻工集团有限公司党委书记、董事长安胜杰，农业农村部中国农村开发中心副主任张松梅，中国工程院院士、江南大学校长陈卫，五粮液集团（股份）有限公司董事长曾从钦等领导先后致辞，论坛开幕式由中国酒业协会秘书长何勇主持。
宋书玉致“揭秘传统 科酿未来”主题辞，宋书玉表示，酒是人类从发现到发明，再到传承与创新生生不息的产业。新的创新周期，让传统酿酒艺术与现代技术融合，对蒸馏酒发展尤为重要。要抓住时代赋予的新机遇，全方位赋能蒸馏酒产业现代化发展。要理性认识中国白酒与世界蒸馏酒发展之间优劣势和长短板，以“尊重、合作、共赢”的原则，汇聚国际智慧，促进全球范围内的交流与合作。宋书玉理事长表示，中国的国际蒸馏酒市场具有巨大的潜力和想象空间，国际市场也同样是中国白酒、露酒的新蓝海。我们应该抓住全球经济一体化的重要机遇，携手同行，双向奔赴，共酿未来。
陶学周表示，作为中国五粮浓香白酒核心产区和川酒最具代表的产区之一，宜宾深入实施“产区发展、产业集群、三产融合、创新驱动、绿色低碳”五大战略，着力构建长江“零公里”最优最美酿酒生态圈，打造世界顶级优质浓香白酒主产区。未来，宜宾将充分发挥资源禀赋，高标准建设长江上游优质浓香白酒核心区和世界级优质白酒酿酒原粮基地，打造国际蒸馏酒品牌中心，着力构建品牌化、高端化、智能化、绿色化发展水平显著的世界级优质白酒产业集群，助力中国白酒高质量发展。
安胜杰表示，为积极响应国家“一带一路”战略实施，深入践行互联互通，同全球蒸馏酒国家加强技术交流及合作，传播中华白酒文化，推动中国白酒国际化进程，国际蒸馏酒技术高峰论坛自2014年应运而生。2023第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛是保利精心打造的国际化学术交流活动之一，也是保利中轻深入贯彻落实党的二十大精神，围绕增强科技创新驱动力，为白酒行业高质量发展搭建的全方位、多层次、高品质的高端服务交流平台。保利中轻将继续着力于行业会议的国际化、专业化和品牌化建设，努力把国际蒸馏酒技术高峰论坛，打造成为具有国际影响力的行业技术交流平台。
张松梅表示，当前世界农业与食品科技发展高歌猛进，已经进入从量的积累到质的跃升，点的突破到系统能力提升的历史新阶段。要实现我国酿造产业高质量发展这一目标，必须抓住科技创新这个关键变量。为进一步做好“十四五”重点专项的组织实施，农村中心将继续做好科技创新服务，强化绩效产出和创新贡献，加强系统创新和协同联动，加强战略研判与前瞻性谋划。把握“更健康、更安全、更营养、更持续”的发展要求，推动酿造发酵产业向精深加工和资源高效利用转型升级、提升产业经济实力和辐射带动能力，全方位促进行业整体高质量健康发展。
陈卫表示，举办本次高峰论坛既是落实建设科技强国，实现高水平科技自立自强的一次生动实践，也是推进中国蒸馏酒产业高质量发展的一次具体行动。江南大学始终坚持产学研合作，共同助力中国酒类产业的高质量发展。长期以来与五粮液集团建立了深厚的合作关系。双方共建了“江南大学-五粮液微生物组学与生态发酵技术协同创新实验室”，共同推动了酿造机理研究、包包曲酶及微生物解析、动态风味感知解析等方向的联合攻坚，共同实现了重大科技成果突破，贯通新型技术技能人才的培育模式，为校企双方释放创新活力注入了强劲动力。未来，江南大学愿与包括五粮液集团在内的世界名酒企业一道，坚定凝聚发展的共识，汇聚共创未来的合力，为促进中国酒业转型升级、创新发展贡献江南智慧。
曾从钦在致辞中表示，中国白酒高质量发展是“传承”与“创新”的积聚，惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜。作为中国浓香型白酒典型代表和行业龙头，五粮液坚持平台引领，聚力科技攻关，深化产学研用。以国家企业技术中心为统揽，建有国家创新平台7个和省部级创新平台6个，获13项国际领先水平成果、省部级及以上科技进步奖20余项、重大科技创新成果30余项，拥有专利1800余项，实现创新平台、创新成果的行业双领先，始终坚持在守正中寻求新发展，在创新中谋求新突破。五粮液愿与各位院士专家一道，创新产学研合作体制机制，围绕绿色生态、窖池认知、酒度认知、风味与老酒认知、饮酒与健康等重点方向联合攻关，重塑白酒的价值体系，以科技创新赋能产业高质量发展；愿与蒸馏酒行业同仁一道，在“生态、品质、文化、健康、社会责任”方面做到“五个典范”，创新交流与合作机制，共建蒸馏酒行业命运共同体、共享和美新未来。
大会现场，中国轻工集团副总经理、中国食品发酵工业研究院党委书记、总经理肖丹女士，五粮液股份公司总工程师、食品安全总监杨韵霞女士共同为“中国工业微生物菌种保藏管理中心白酒微生物研究分中心”揭牌。据悉，“中国工业微生物菌种保藏管理中心白酒微生物研究分中心”是立足行业发展全局、以保障白酒酿造核心酿造菌群的安全性和稳定性为基础，按照世界一流水平搭建的菌种保藏平台。该平台现已收藏五粮液酿造微生物菌种400余种、1000余株、20000余份备份，致力于为五粮液乃至中国白酒的技术创新及生产应用提供全面的菌种资源。
江雷、李景虹、孙宝国、陈坚、Lucas Noldus、徐岩等六位权威专家作特邀报告，分享探讨了蒸馏酒的最新研究成果。
江雷以“酒精饮料酒精度的科学依据：乙醇-水团簇”为题，共享其团队在乙醇-水混合物方面的研究成果，报告指出，乙醇-水混合物表面张力出现了不连续的阶梯式变化趋势，且不受芳香类化合物存在的干扰。乙醇-水混合物中的团簇结构在在阶梯临界点发生转变，这一发现对在不同酒精度分布条件下的不同“酒味”予以科学解释。江雷院士的报告揭秘了酒质口感与酒度、饮用温度的关联性，为酒精饮料的标准化提供了坚实的科学依据。
李景虹围绕“面向生命健康的生物分析化学”作特邀报告，结合细胞内生物化学机制，系统性的介绍了面向生命健康的顶级生物分析化学平台，包括：核酸成像与POCT检测、分子探针筛选与化学合成、单细胞多组学技术、纳米生物技术与疾病治疗、单分子生化检测技术与仪器，为酿造核心微生物资源挖掘展示了最前沿的开发技术。
孙宝国以“中国白酒发展趋势”为题作专题报告。报告分为白酒产品发展趋势、白酒产业发展趋势、白酒科研建议三部分。孙宝国院士指出，目前白酒发展主要呈“风味健康双导向”趋势，白酒产业发展呈“生产现代化、生产国际化”特点，要正视目前发展存在的问题。提出藏粮于酒、藏酒于民、推动白酒国际化发展的新思路。并表示要做好白酒科普，倡导适量饮酒，弘扬中华优秀酒文化，传播正能量。
陈坚以“酿酒产业：前沿技术引领突破”为题，共享酿酒产业未来发展新视角。全面展示了酿酒产区的微生物资源挖掘、发酵微生物群落组成及动态变化研究、风味物质产生及与微生物之间的关系研究、微生物菌群中核心菌群的解析、酒体感官特征与典型风格研究等五个方面的现状。从合成生物学到合成生态学出发展示微生态研究前沿技术。围绕“风味”，展示了食品感知技术，提出了从“认识风味”“掌控风味”到“改造风味”“创造风味”的新策略。结合大食物观，引出酿酒产业是否也需要做出更多的考虑的新思考。
Lucas Noldus以“Sensory science and consumer behavior:New methods and tools generate new insights and drive new product development（感官科学与消费者行为：新方法和新工具产生）”为题，作特邀报告。Lucas指出，要客观地确定消费者对产品的总体体验，需要对行为、情感和生理进行量化测量和分析。报告中，全面展示了有关产品选择、消费和体验的多模式研究消费者体验的最新进展，并介绍了可以加速和丰富这一研究的技术和工具，为以消费者的需求为导向的酒类饮料系列产品开发策略提供重要指引。
徐岩从酿酒微生态出发，作“酿酒微生物组学——从技术研究到传统酿造产业升级”的专题报告。以白酒风味地域特性研究新结果为支撑，展示了中国白酒产区地域微生态酿造优势。证实了发酵原料的组合方式对微生物及群体代谢物的多样性与含量分布的密切关系。以短中链脂肪酸产生微生物的发现（如WLY1368菌、501菌等）、科学命名和发酵机理解析为例，全面展示了五粮液品质优良的微生物学基础及微生态解析思路。提出以微生物多样性组学解析为基础，推动发酵食品微生态数据集成，实现科学驱动发酵菌群设计与应用的总体微生态研究策略。
本次高峰论坛共设有四个主题论坛：行业发展与国际化、感知与消费科学、酿造技术与创新、酿造生态与可持续发展。美国俄勒冈州立大学教授Michael C. Qian、韩国食品研究院Tae Wan Kim博士等28位行业专家围绕四大主题做了专题报告与研讨，为破解国际蒸馏酒行业高质量发展，重塑中国白酒行业崭新价值提供了创新思路。
暌违五年，“国际蒸馏酒技术高峰论坛”与大家相聚宜宾，作为蒸馏酒行业最具权威性的国际盛会，“国际蒸馏酒技术高峰论坛”以其强大的资源聚合能力，汇聚了全球蒸馏酒行业顶尖专家及领军人才，开展蒸馏酒行业最高端的技术对话，大家共享前沿创新成果，共谋创新发展大势，成为我国白酒行业接轨国际蒸馏酒前沿技术及成果、展示中国传统白酒酿造技艺、探索中国白酒未来发展方向的重要平台，为提升我国白酒国际影响力，推动中国白酒世界化进程发挥重要作用。（刘畅）
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